Скільки зберігається розливне пиво в домашніх умовах

Скільки зберігається розливне пиво в закритій пластиковій пляшці

Розглядаючи пінне в пластикових пляшках, ви повинні розуміти, що термін зберігання продукту навіть в закупореній пляшці на порядок нижчий, ніж у сталевій тарі. Причому в даному випадку особливого значення не має той факт, купили ви або віддали перевагу вітчизняним виробникам.
Пластикова тара коштує продавцям копійки, і при цьому вона не гарантує практично ніякого захисту від зовнішніх факторів. Сонце, перепади температури, постійне збовтування – все це в сукупності може серйозно вплинути на термін зберігання продукту навіть в закупореній пляшці.

Що ж стосується переваг такої тари, то до них слід віднести прозору натуру, що дозволяє в ідеалі вивчити колір напою, а також практичність в процесі транспортування. Кеги зазвичай важать досить багато, тоді як пластикову пляшку пінного під силу донести додому кожному дегустатору.

Поставивши собі за впритул питанням, скільки зберігається розливне пиво у пластиковій пляшці в холодильнику і інших місцях, ви повинні знати, що даний показник захищений ГОСТами. Основними принципами, на які спираються показники зберігання пінного в харчовому пластику, є:

• Принцип приготування і рецептура. Кожен виробник прагне відтворити особливі смакові і ароматичні показники в своєму продукті. Відповідно, при створенні алкогольного виробу використовуються найрізноманітніші інгредієнти в особливих пропорціях, не кажучи вже про додаткові операції з обробки сусла. Кожен нюанс, який зумовлює смак напою, згодом може позначитися і на його терміні зберігання.
• Сорт. Чим міцніше пінне, тим довше воно здатне протистояти негативному впливу навколишнього середовища. Якщо вас цікавить тривале зберігання пінного, віддавайте перевагу більш міцним сортам виробів.
• Добавки. Структура консистенції грає серйозну роль, так як велика кількість добавок здатне привести до сильної сприйнятливості рідини по відношенню до зовнішніх чинників впливу. Хочете, щоб алкоголь довго стояв, не вибирайте продукти з добавками.
• Місце зберігання. Не варто залишати пінне на підвіконні. Якщо не хочете ставити продукт в холодильник, то хоча б розмістіть пляшку подалі від прямих сонячних променів. Це дозволить вам значно збільшити термін придатності.

Швидше за все, шанувальнику пінного і життя не вистачить, щоб випробувати всі види даного алкоголю. Сьогодні на ринку присутні більше 400 сортів напою.

Скільки живе пиво?

Пивоваріння – це складний процес, потрібно пройти багато етапів, щоб отримати продукт гарної якості. Найбільш важливим є період бродіння, під час якого у пива формується весь букет: градус, запах, колір, смак.

Якість майбутнього напою залежить від головного чинника – правильної чи витриманої температури в момент бродіння, і у кожного сорту вона своя.

Певна температура дотримується і при обробці солоду, який відповідає за відтінок живого пива.

Багатьох любителів випити келих пивка зі свіжою пінкою цікавить, скільки зберігається розливне пиво. Відмінність такого бурштинового напою – не тільки відмінний смак, але і відсутність в складі продукту консервантів. Це і є причина швидкоплинності його «життя» – до двох-трьох днів поза бочки. Якщо таке пиво зберігається довше, воно перетворюється в кислу рідину.

Якість напою залежить від умов виробництва і зберігання.

Живе і корисне

На питання, скільки зберігається живе пиво, є один закономірний відповідь – постарайтеся випити в день покупки. Якщо запаси товару зроблені в розрахунку на більш довгий період, то краще зберігати його в туго закупореній ємності в прохолодному місці.

Температура в холодильнику або погребі повинна бути на рівні 3-5 °C. Недотримання теплового режиму призведе до переохолодження та перегрівання продукту, що спровокує активізацію окислювального процесу в напої і призведе до його швидкого псування.

Кеги – з них розливають напій у спеціалізованих магазинах і барах.

Великою популярністю користується у споживачів пиво в кегах.

У герметичному кегераторі, який є головним обладнанням пивного бару, підтримується постійна температура, і в ньому термін зберігання розливного пива становить 2-3 місяці.

Кожен виробник вказує терміни зберігання пива в кегах, і сумлінні продавці зазвичай не приховують рівень свіжості напою.

Це видима частина кегератора – спеціального охолоджуючого пристрою.

Пластикова упаковка

Хмільний напій, що зберігається відразу після заводського розливу в пластиковій пляшці, є ідеальним варіантом для масового продажу. Це не найкраща упаковка, але прийнятна для недорогого товару. Така тара коштує копійки і вигідна для роздрібної реалізації.

Якщо вказаний термін придатності пива в один місяць, це говорить про більшу натуральність продукту. Однак у відкритій тарі він буде «жити» в холодильнику близько доби, оскільки після відкриття упаковки піддається впливу навколишнього середовища і мікроорганізмів.

Скляна тара

Розливання пінного напою в пляшку з затемненого скла є найкращим варіантом з усіх можливих для масової тривалої реалізації. Марочні сорти хмільного напою, упакованого в скло, передають максимальну насиченість смаку, оскільки матеріал упаковки ніяким чином не вплине на її вміст.

Термін придатності пива завжди вказано на етикетці товару, але і в даному випадку він буде залежати від температурного режиму. У закритій пляшці, що зберігається у вертикальному положенні, напій може мати довгу витримку. Існують такі дорогі сорти, термін зберігання яких обчислюється роками.

Але якщо ви вже розкрили пляшку, то пийте відразу, інакше смак напою спотвориться.

Темне скло – ідеальна і перевірена тара.

Жерстяна пляшечка або алюмінієва банка

Будь-метал при безпосередньому контакті з напоєм накладає хоч мінімальний, але відбиток на його смакові якості.

Ця тара при легкому зовнішньому впливі піддається деформації, внаслідок чого порушується внутрішня захисна плівка і починається корозійний процес. Зате алюмінієві банки не дозволяють через свої стінки пробитися сонячним променям.

Терміни зберігання в такій упаковці при дотриманні всіх умов в середньому складають місяць, але і тут все залежить від кількості консервантів у складі продукту.

Домашнє виробництво

Бажаючи насолодитися натуральним смаком цього древнього і популярного напою, справжні любителі вчаться готувати домашнє пиво, використовуючи класичні і не дуже рецепти. Головним помічником в технологічно непростому процесі є пивні дріжджі.

Зберігання пивних дріжджів, які найчастіше бувають в рідкому вигляді, вимагає скляної тари. Помістити їх потрібно в холодильник. Зберігатися вони можуть до року, але оптимальний термін без втрати якості – щонайбільше місяць.

Сухі пивні дріжджі мають більш тривалий термін зберігання – до двох років.

Термін зберігання домашнього пива залежить від умов, в яких знаходиться напій, а це знову ж вологість повітря, температурний режим і тип використовуваної тари.

Смачний і ароматний напій особливо прекрасний після двох тижнів або місяця витримки. У пластикових пляшках домашнє пиво може зберігатися до 6 місяців, а якщо тара скляна, то спокійно і до року.

Якщо десь були допущені огріхи в стерильності, не потрібно піддаватися ризику, а відразу краще вилити зіпсоване пиво.

А ще досвідчені пивовари радять при наповненні пляшок або каністр пивом не турбувати утворився на дні батьківської тари дріжджовий осад.

Таким чином, від чого залежить термін придатності пива, важливо розуміти не тільки виробнику і продавцю, а й споживачеві. Це дозволить отримати і задоволення, і користь від улюбленого напою.

Якщо ви захоплюєтеся виробництвом інших домашніх напоїв, вам може бути цікаво також дізнатися, як зберігати домашнє вино, цьому напою і його домашньому варіанту ми присвятили окрему статтю.

Крім того, до пива знадобиться і закуска, наприклад, раки, і краще за все найсвіжіші! Дізнайтеся все про те, як зберігати живих раків, і ваше пиво нічим не зіпсуєте!

Умови зберігання

Щоб пиво протягом усього терміну придатності зберігало свої смакові якості, а також не втрачало свіжості, його необхідно правильно зберігати. Тут є кілька основних моментів:

1. Положення пляшки. Велика кількість відомих пивоварів радять здійснювати зберігання ємностей з пивом у вертикальному положенні. Це необхідно для того, щоб дріжджі, які знаходяться в напої, осідали на дно, а не перебували на поверхні. До того ж, вважається, що постійний контакт пива з кришкою може негативно вплинути на його смак.
2. Місце зберігання. Дуже важливо, щоб пиво зберігалося в місці, куди не потрапляють прямі сонячні промені.
3. Тара зберігання. Найкраще для тривалого зберігання цього алкогольного напою використовувати скляну тару. Навіть перебуваючи на сонці, пиво буде досить захищене від його негативного впливу. При цьому, лагер або ель, які були розлиті в пластикові тари, не рекомендується довго зберігати. Причина в тому, що матеріал, використовуваний для виготовлення таких пляшок, пропускає кисень, а це, в свою чергу, негативно впливає на якість самого напою і його смак.
4. Температура зберігання. Від різновиди пива також залежать показники температури, при яких його потрібно зберігати.

Важливо знати: ні в якому разі не варто зберігати пиво при мінусових температурах. Причина в тому, що так воно втрачає всі свої смакові якості.

Кожен з видів пива має свій термін придатності. Тому важливо враховувати інформацію, яку на упаковці вказує виробник. Термін придатності пива, приготованого вдома, також залежить від міцності. В середньому такі варіанти можуть зберігатися не більше півроку. Найкраще домашні варіанти крафтового пива тримати в сухому погребі, розлитими в скляну тару.

Це цікаво! Термін придатності горілки: як довго можна зберігати і за яких умов

У чому зберігати

Взаємодія з металевою поверхнею спотворює смак пива. Щоб уникнути таких наслідків, виробники покривають внутрішню поверхню жерстяної банки спеціальним лаком. Але навіть невелика деформація тари під час транспортування може порушити цілісність захисного покриття, в результаті чого продукт втратить якість. Завжди краще купувати цей напій в темних скляних ємкостях.

Зберігання пива в пластиковій тарі не призводить до окислення продукту. Тому тримати в затемнених баклажках без побоювання можливо будь-які сорти напою, включаючи елітні і крафтові.

Професійне зберігання пива часто відбувається в спеціалізованих діжках – кегах, які є ємною тарою (20 – 50 л), обладнаною краником. Розміщувати кеги з вмістом слід у спеціальному окремому приміщенні, а перевіряти стан продукту і ступінь його «зрілості» потрібно регулярно.

Скільки зберігати, і які оптимальні умови для утримання в домашньому середовищі

Багато хто вважає, що всі харчові продукти відрізняються максимальною збереженням, якщо їх помістити в холодильник, але у випадку з пивом це не відповідає дійсності.

Особливо це стосується пастеризованого і живого пива.

Для живого пива приміщення в холодильнику навіть шкідливо, так як в таких умовах дріжджова культура може загинути.

Таким чином, за ідеальні можна прийняти такі умови:

1. температурний режим +10-12 °C, в окремих випадках до +15 °C;
2. затемнене місце, добре захищене від проникнення сонячних променів;
3. краща тара у вигляді темного скла, алюмінієвої банки або кегову;
4. щоб уникнути впливу на пробку або кришку, бажано зберігати тару в вертикальному положенні.

Фактори, що впливають на термін зберігання пива

Період, скільки можна зберігати розливне пиво в домашніх умовах, визначається численними факторами. Основоположними серед них є:

1. Положення тари. Оптимально вертикальне зберігання.
2. Світло. Поява світла прискорює процеси розпаду і скорочує термін придатності. Тому пляшку рекомендується ставити в затемнене місце.
3. Температура. У кожного напою є своя оптимальна температура зберігання, яка залежить від його виду. Міцні сорти максимально збережуть свій смак при 12-15 °C, середня міцність має бути витримана при 10-12 °C, слабоалкогольні варіанти не слід виходити за межі 7-10 °C.
4. Стабільність. Абсолютно будь-якому сорту пінного потрібна максимальна стабільність. Щоб домогтися найкращого результату, слід забезпечити йому спокій. Виключити температурні скачки, вплив світлових променів і механічний вплив.

Найоптимальнішою тарою для зберігання розливного пива в домашніх умовах є темні скляні пляшки. Але найпоширенішим способом реалізації є пластикова пляшка. У ній період зберігання має свої тонкощі.

Як правильно зберігати в домашніх умовах

Зберігання пива вдома передбачає дотримання вимог температурного, світлового режиму та положення тари:

1. Упаковка з напоєм розташовується вертикально, так, щоб рідина не стосувалася пробки і мінімально контактувала з повітрям, що зібрався вгорі. Іноді на дні пляшки з’являється дріжджовий осад; при вертикальному положенні тари він не потрапляє в келих.
2. Розливати рідину потрібно в затемнену тару. Складувати ємності слід у місце, захищене від сонячних променів, тому що потрапляння ультрафіолету негативно відіб’ється на якості продукту.
3. Рекомендована температура зберігання пива – 10-15 °C. Для міцного виду підійде режим 13-15 °C. Для продукту з низьким вмістом спирту або безалкогольного потрібно дотримуватися температуру 7-10 °C. Термін зберігання розливного пива складе 3 дні при дотриманні режиму 3-5 °C.
4. Зберігання при низьких температурах – в межах 0 °C – не допускається, напій замерзає.
5. Відносна вологість повітря – в межах 85%.
6. Якщо тара відкрита, то не рекомендується залишати такий продукт навіть у холодильнику – з нього випаровується вуглекислий газ, втрачається смак.

Відкрите пиво

Термін зберігання відкритого пива сильно обмежений. Він становить 12 – 24 години з моменту розгерметизації ємності.

Закрити недопите пиво заводським способом вже не вийде. Тому газ почне швидко випаровуватися, що зробить напій прісним і неприємним на смак вже через добу. Крім цього, в ньому починають активно розмножуватися бактерії, і вживання такого продукту стає небезпечним для здоров’я.

Але навіть коли пиво «видихається», його не обов’язково виливати. Багато господинь використовують його в кулінарії, у побутових і косметичних цілях.

Зберігання живого пива: важливі чинники

Справжні гурмани віддають перевагу не звичайним магазинним сортам пива, а найчастіше намагаються вживати живі різновиди цього напою. Зберігання живого пива відрізняється від того, як зберігають звичайні пляшкові варіанти.

Якщо живе пиво розлито в пластикові кеги, то в герметично закритому стані воно може зберігатися протягом декількох місяців. Але якщо кришка вже була відкрита, то термін зберігання живого пива становитиме всього пару днів.

Якщо пиво було придбано для вживання в домашніх умовах, то покупцеві необхідно врахувати деякі основні моменти, пов’язані з його зберіганням:

• Цей сорт пива багатий живими дріжджами, які впливають на його смак і якість, але швидко гинуть у холодильнику;
• Зберігання при кімнатній температурі можливе тільки протягом 1-2 годин;
• Живе пиво зберігають тільки в вертикальному положенні пляшки;
• Прохолодне приміщення, де зберігається напій, має бути сухим і темним;
• Пиво зі слабким вмістом алкоголю зберігають при температурі не вище 10 градусів, а більш міцні сорти – не більше 15 градусів.

Найкраще вживати живе пиво відразу після того, як його набрали з бочки або кеги. Навіть якщо воно зберігається в щільно закритій пляшці, то напій не захищений від впливу світла і кисню, що погіршує його характеристики і властивості. Пиво, яке було придбано на розлив, може зберігатися в пластиковій тарі не більше 24 годин у прохолодному місці. Вживання живого пива у скляній пляшці після закінчення трьох діб вже небезпечно для здоров’я.

Щоб убезпечити себе, необхідно завжди цікавитися у продавця, коли саме була відкрита бочка або кега. Якщо цей термін становить вже більше тижня, то напій набуває білковий осад і кислуватий присмак, що свідчать про небезпеку хмільного напою.

Дотримуючись нескладних правил зберігання пляшкового і живого пива, будь-який цінитель цього напою зможе отримувати від нього максимальне задоволення.

Як визначити свіжість пива

Перш за все, щоб пиво простояло якомога довше, зверніть увагу на його свіжість. Якщо ви купуєте розливні сорти, поцікавтеся у продавця, як давно була розкрита кега. Якщо цей термін не перевищує тижня, напій можна купувати, не боячись, що він зіпсований. В іншому випадку в рідині з’являється характерний осад білого кольору. Він надає продукту неприємний кислуватий присмак.

Якщо продавець неперевірений, придивіться до якості піни. Якщо її легко здути – продукт зіпсований. Гарна піна буде довго стояти і залишить сліди на стінках ємності.

Якщо ви віддаєте перевагу пиву в заводській тарі, придивіться до пляшки (банки) і етикетці. Ємність повинна бути рівною і однотонною, без вад. Якщо напій пузириться під кришкою, значить, тара була розкрита, і вживати такий продукт вкрай небезпечно. На етикетці має бути присутня інформація про виробника, нормах зберігання, складі. Обов’язково повинен бути штрих-код і попередження про надмірне вживання алкоголю.

Надійне сховище кега

Отже, вариться воно за особливими технологіями, при яких смак хмелю залишається незмінним і надовго зберігається. А далі, минаючи процес пастеризації, потрапляє відразу в кеги. Це металеві бочки різних розмірів (деякі доходять і до 50 л.), які зберігають як алкогольні напої, так і газовані. І кращої тари для того, щоб зберегти таке пиво, годі й шукати.
Чому ж вона така гарна?

Ось істотні переваги:

• Повне збереження смакових якостей
• Захист від світлової дії
• Відсутність проникнення кисню
• Більш довга свіжість пива

Останній пункт є дуже важливим, так як питання про терміни зберігання пива в кегах є досить актуальним.

Отже, скільки? Хмільний живий напій в закритих кегах зберігається цілих 30 днів. Ну а якщо вони відкриті? Тут можливі два варіанти: у відкритих кегах, але під тиском повітря – не менше 10 годин. А ось у разі знаходження під тиском CO2 термін зберігання збільшується до 7 днів.

Але все ж необхідно брати до уваги, що після закінчення цього тижня у відкритих кегах живий продукт поступово втратить свою «жвавість» і смак.

Тому-то так важливо дотримуватись встановленого терміну.

І ще одне уточнення: пиво збережеться найкраще, якщо місце, в якому воно стоїть, прохолодне і сухе, і температурні скачки в ньому не спостерігаються. В іншому випадку про вищезгадані терміни мови може й не йти. Таким чином, важливо дотримуватися всі нюанси зберігання, щоб живий напій залишився таким, яким вийшов з-під руки пивовара.

Скільки зберігати пиво після відкриття упаковки

Після контакту з повітрям пиво починає активно втрачати свої смакові якості. Це помітно, якщо залишити налитий келих на 15-20 хвилин. Такий продукт повністю втратить свої якості.

Якщо пластикова пляшка була розкрита і щільно закрити назад, то вважати герметичний або наближений до цього станом можна. У такому вигляді зберігати не рекомендується хмільний напій і бажано вжити його протягом години-двох.

Якщо відкрита пляшка не була допита, то через три доби її вміст можна вважати непридатним до вживання. Пити його небезпечно, так як можна отримати проблеми зі здоров’ям.

Слід пам’ятати, що при виробництві пластику, в якому зберігається алкогольна продукція, утворюється особлива речовина – дибутилфталат. При тривалому контакті з алкоголем цей отрута потрапляє в рідину. Потім отруйна речовина накопичується в організмі людини і може стати причиною гормональних збоїв, а також порушення роботи печінки і нирок.

Що використовувати в якості праймера

Після того, як забезпечили необхідну чистоту, можна переходити до роботи з праймером. Праймер необхідний для процесу карбонізації пива. В якості праймера для карбонізації підійдуть такі компоненти.

Праймером можуть бути:

• кукурудзяний цукор,
• буряковий цукор,
• тростинний цукор,
• глюкоза,
• фруктоза,
• патока,
• мед,
• солодовий екстракт.

Вибрати мед або глюкозу – справа творчого смаку або рецепта!

При приготуванні праймера для карбонізації потрібно строго дотримуватися пропорції цукру або глюкози. І дотримуватися правила: краще мало не доповісти, ніж перекласти стимулятор бродіння в молоде пиво. Дріжджі при надлишку цукру можуть стати винуватцями надмірного бродіння: пляшки (особливо ПЕТ) можуть вибухнути.

Глюкозу (цукор або солодовий екстракт – на основі чого підготовляється праймер) потрібно розбавити водою, дотримуючись необхідної для кожного сорту пива калькуляції пропорцій. Приготований сироп на цукрі або глюкози кип’ятиться близько 15 хвилин, а потім швидко охолоджується, поміщаючи каструлю з сиропом в холодну воду ємності більшого обсягу.

Ознаки неякісного товару

Після закінчення термінів придатності та зберігання пінний напій небезпечний для здоров’я споживачів. Недобросовісні продавці можуть приховувати справжні терміни зберігання і пропонувати несвіжий товар.

Зіпсований продукт матиме наступні відмінності:

1. Поява осаду на дні пляшки.
2. Суспензії, пластівці.
3. Підвищена каламутність, яка не передбачена даним видом виробництва.
4. Поява кислого запаху.
5. Кислуватий присмак.
6. У несвіжого продукту піна може бути відсутня взагалі або утворюватися в занадто великій кількості.

При покупці також потрібно звертати увагу на появу піни під час розливу. У свіжого напою вона густа, щільна і може триматися до 3 хвилин.

Таким чином, розливне пиво не є продуктом тривалого зберігання. Не варто запасатися їм про запас. А якщо є бажання скуштувати свіжого пінного напою в барі, тоді краще вибирати заклад з найбільшою прохідністю. Тільки в цьому випадку можна розраховувати на свіже пиво.

Користь і шкода нефільтрованого пива

Зазвичай пивовари-любителі, рекламуючи свою продукцію, роблять акцент на тому, що вони виробляють нефільтрований пінний напій. Якщо власник домашньої пивоварні вирішив самостійно реалізувати свій товар і відкрити торговельну точку з продажу напою, який не пройшов фільтрацію, потрібно обов’язково вказувати це властивість продукту в ціннику. Тому, продаючи «нефільтроване» пиво, потрібно знати, як пишеться це слово. У цьому випадку частка «не» пишеться разом, і це слід твердо запам’ятати, тому що цінники з граматичними помилками не сприяють зростанню попиту на товар.

Ось що кажуть експерти про користь такого напою:

1. Пиво, яке не пройшло фільтрацію, має сильніший і виразний смак, тому що в ньому містяться живі дріжджі, що містять багато корисних речовин, включаючи вітаміни A, E і D. Регулярне вживання продуктів, багатих цими вітамінами, благотворно впливає на стан волосся, нігтів і шкіри.
2. Напій також має характерний «пивний» запах, а це має велике значення для справжніх цінителів.
3. У продукту, який не пройшов фільтрацію, дуже цікавий колір – насичений, темний, що нагадує колір білого вина. Правда, такий напій може бути трохи каламутним, але це не бентежить справжніх гурманів.
4. Як правило, до складу такого товару не входять консерванти, що штучно збільшують термін придатності. Справа в тому, що термін зберігання нефільтрованого пива досить малий, і збільшити його без фільтрації все одно не вийде, тому додавати консерванти просто немає сенсу.

Чому не можна пити пиво, у якого вже закінчився термін зберігання

В принципі, вживати пиво з простроченим терміном зберігання не заборонено. Воно не здатне завдати серйозної шкоди здоров’ю. Однак навряд чи когось влаштують відразливі аромат і смак простроченого хмільного напою, де можуть бути присутніми шкідливі мікроорганізми або інфекція.

У складі, як відомо, присутні спирт і хміль, які є прекрасними консервантами. Вони здатні вбити практично будь-яку інфекцію. Тому, якщо смак напою не відштовхує, людина може продовжувати його пити і далі.

До того ж, якщо згадати правило, відповідно до якого високий вміст спирту сприяє тому, що з часом напій стає тільки кращим, то пиво, незважаючи на минулі терміни, також має покращувати свої якості. Прикладом такого хмільного напою є нефільтроване пиво високого ступеня міцності. Тому вирішити, пити чи не пити прострочене пиво, можна лише в індивідуальному порядку.

Термін зберігання в залежності від сорту і упаковки

Спосіб упаковки не є показником терміну його придатності до вживання, набагато важливіше те, яка технологія була використана при виробництві напою.

Сьогодні можна зустріти хмільний напій в таких упаковках:

• скляні пляшки;
• пластикова тара;
• кеги;
• алюмінієві банки.

Важливо! Традиційно в склі і алюмінієвих банках зберігають пастеризоване або фільтроване пиво, а в кегах – живий хмільний напій. Пляшкове пиво, в середньому, має термін зберігання 6 місяців.

Іноді зустрічаються марки з більш коротким періодом «життя» в 1-3 місяці, або навпаки, з більш тривалим в один рік.

Банкове пиво зберігають від 6 місяців до 1 року, що пояснюється більш частим додаванням консервантів.

У пластикових пляшках пінний напій зберігається від півроку до одного року. Використання пластика для масового продажу пива пояснюється дешевизною тари.

Незалежно від тари слід звертати увагу на термін придатності, чим він менший – тим менше в ньому консервантів і більше корисних властивостей. Кеги – це ідеальний спосіб зберігання живого пива.

Кеги є спеціальною герметичною бочкою, в якій іноді пиво проходить останній етап бродіння.

Деякі сорти пива можуть зберігати свої властивості від одного до трьох місяців, але живе пиво може зберігатися у відкритій бочці до 8 днів.

Крафтове пиво – це особливий сорт напою, який поєднує в собі м’якість і легкість класичного світлого пива з вираженим, іноді карамельним або гірким, смаком темного пива. Виробляється в основному в невеликих пивоварнях.

Термін придатності крафтового пива визначається технологією приготування. Ключова роль в якості напою, а значить і його термін придатності відведена витриманню санітарного та температурного режиму, а також тарі, в яку розливають готовий продукт.

Особливістю даного виду пива є те, що дозрівання можливо в пляшках, що продовжує термін його зберігання і вживання.

Крафтове пиво повинно зберігатися в темному, прохолодному приміщенні, щоб смак зберігся в повній мірі.

Термін зберігання по ГОСТ

У нинішній час встановлені нормативні положення, які регламентують основні вимоги до пива по ГОСТ. Міждержавний стандарт 31711 – 2012 був прийнятий та регламентує терміни зберігання, які зобов’язані дотримуватися всі торгові точки, які реалізують напій.

У пластиковій тарі пиво зберігається не більше 3 днів.

• Розливне пиво у пластиковій пляшці – 3 доби;
• У скляному посуді – від 9 до 12 місяців;
• Пастеризоване пиво – зберігається від 6 до 12 місяців;
• Живе – 8 днів;
• Неосвітлене – 3 доби;
• Нефільтроване освітлене пиво – від 5 до 7 днів;
• Домашнє – до 3 місяців;
• Розливне пиво (крафт) – до півроку;
• У кегах – до півроку.

Виходячи з вимог, терміни придатності всіх найменувань пивного напою, правила його перевезення і збереження встановлюються виробником. За встановленими вимогами.

Тільки при дотриманні необхідних вимог можна домогтися гарних результатів збереження і підтримувати високу якість реалізованого товару. На цих умовах продавець і споживач завжди будуть задоволені один одним.

Як правильно зберігати пиво в домашніх умовах

Для найбільш тривалого терміну збереження даного продукту бажано його зберігання при низькій температурі. Відповідно, найкращим варіантом для домашніх умов є зберігання пива в холодильнику.

Діапазон температури зберігання пива становить від 10 до 12 °C.

Крім того, до місця зберігання пива існує ряд додаткових вимог.

• Пляшки з пивом повинні стояти вертикально;
• Місце, де планується зберігати пиво, має бути затемненим, так як при попаданні світла на пляшку термін зберігання скорочується;
• Температура зберігання повинна бути стабільною, при стрибках температури термін придатності продукту зменшиться;
• Рівень температури, при якій можна зберігати пиво, залежить від частки вмісту алкоголю. Пиво із середнім вмістом алкоголю може зберігатися в холодильнику при температурі від 10 до 12 °C. Міцне пиво можна зберігати при температурі від 12 до 15 °C. Слабкоалкогольне пиво зберігається при температурі від 7 до 10 °C.

Тривалість терміну придатності пива залежить як від типу і сорту продукту, так і від місця та температури його зберігання.

Більшість сортів пива, пропонованого в магазинах, мають термін зберігання до півроку. Деякі дорогі сорти можуть зберігати придатність протягом терміну до 5 років.

Варто зауважити, що живе пиво, через наявність активного процесу бродіння, в холодильнику зберігати не можна. При низькій температурі дріжджова культура загине, і пиво втратить свої властивості. Тривалість терміну зберігання живого пива становить від двох до трьох днів. При більш тривалому зберіганні живе пиво втрачає смак.

Як довго зберігається пиво? Це залежить від сорту напою, місця зберігання та процесу його виготовлення. Зазвичай термін зберігання варіюється від 30 до 360 днів. І чим воно міцніше – тим довше.

Наприклад, домашнє пиво має більш тривалий термін, ніж «живе». Є й такі сорти, які через пару десятків років будуть придатні до пиття: виробники знають рецепти міцних напоїв, які можуть зберігатися 20 і більше років, зберігаючи всі свої властивості. На упаковці такого пива вказується тільки дата виготовлення.

Термін зберігання пива – це період, протягом якого присутні властиві конкретному сорту властивості. Зазвичай виробники вказують на пляшках дату розливу і час, до якого рекомендують його вжити. Умови зберігання також можна прочитати на етикетці.

Пастеризація є процес нагрівання пива до певної температури, достатньої, щоб убити всі мікроорганізми, а в деяких випадках припинити процес бродіння. Для процесу пастеризації важливі такі дані, як час пастеризації і температура пастеризації. Причому між цими параметрами є прямий взаємозв’язок, яку легко логічно відстежити. Чим вище температура пастеризації, тим менше часу для цього необхідно. Для розрахунку використовується умовна одиниця – Pasteurisation Unit (PU).

PU = одній хвилині пастеризації пива при температурі 60 градусів.

При цьому мінімальне значення пастеризації вважається рівним 5, на виробництві ж це значення, як правило, вище 10, а в окремих випадках досягає 20 PU.

В результаті термічної обробки термін придатності пива значно збільшується, проте при цьому сильно страждають смакові якості пива. Неважко здогадатися, що чим вище PU, тим довший термін придатності. Власне дивно, що у прилавкового пива термін придатності – 365 днів. Звідси зрозуміло, що можливі написи на пляшках – «Живе пиво» – це просто БРЕД! Так само як і говорити про корисні властивості пива також не доводиться … Термін придатності експортного пива найчастіше становить 1 рік, значення PU зазвичай не менше 15, буває і 25.

Термін придатності пива після фільтрації.

Мені кілька разів задавали питання про термін придатності пива після його фільтрації. На жаль, я не знайшов повноцінної відповіді на нього. На мій погляд, фільтрація лише незначно продовжує термін придатності пива. Справа в тому, що за допомогою неї неможливо повністю виключити культуру дріжджів з напою, а значить, якось сильно вплинути на його термін зберігання також. Більшою мірою на це впливає процес охмеління сусла, оскільки хміль є непоганим антисептиком. Проте фільтрація незначно, але збільшує термін придатності “пінного”.

Різновиди пінного напою і способи його очищення

Сучасні технології пивоваріння дозволяють виробляти якісний напій різноманітних видів, які багато в чому залежать від способу приготування і очищення.

Залежно від технології очищення воно буває:

1. фільтроване;
2. не фільтроване;
3. пастеризоване;
4. непастеризоване.

Пастеризація – це один зі способів продовження періоду зберігання пива. При пастеризації знищуються патогенні мікроорганізми, але при цьому втрачаються деякі смакові якості.

Фільтрація – більш щадний вид очищення пива від можливих домішок, який також збільшує його термін життя.

Буває двох типів:

• стерильна – пропускання через картон-фільтр;
• кізельгурова – очищення за допомогою природного викопного кізельгура, яке здатне затримувати хвороботворні бактерії і дрібні фракції.

Також сучасні пивоварні заводи застосовують технологію освітлення, яка використовується тільки для не фільтрованого і не пастеризованого напою. Її суть полягає в додаванні стабілізаторів, які повинні осісти дріжджовим осадом на дно, зменшуючи дріжджовий запах і продовжуючи термін зберігання.

Живе пиво, улюблене багатьма, не проходить фільтрацію і пастеризацію, а також має осад, якщо не пройшло процес освітлення.

Саме завдяки цьому живе пиво має свій неповторний смак і корисні властивості.

Довідка! Особлива технологія його виробництва робить його безпечним для людини (в помірних кількостях).

Термін придатності в залежності від упаковки і виду пива:

В якій тарі краще зберігати пиво

На заводах виробниках рідина розливається в обрану виробником тару. Для кожного сорту пінного напою визначається найбільш підходяща тара для упаковки і зберігання. Слабкий алкоголь розливається і зберігається:

У кегах

Кега зроблена з якісної нержавіючої сталі, яка пристосовується до напою і збільшує його термін придатності.

Кеги – балони з якісного нержавіючого матеріалу, забезпечені спеціальним клапаном для розливу.

Бочки бувають не дуже об’ємні і вміщають в себе до п’яти літрів напою. Можуть мати значні обсяги по літражу і містити до ста літрів пива. Вони герметичні. Залежно від сорту значно збільшують терміни зберігання.

Пінна рідина може зберігатися в такій ємності до півроку. Але після відкриття, при дотриманні температурного режиму, збереження скорочується до п’яти днів.

У банках з алюмінію

Це хороший метод зберігання, але не завжди. Банки схильні до деформації і піддаються механічному впливу. Якщо внутрішній захисний шар пошкоджений, то при тривалому зберіганні якість напою знижується.

У пляшках зі скла

Цікаві етикетки пивних пляшок.
Це традиційний і перевірений метод зберігання. У скляної тари є тільки одна вимога правильного зберігання, вона повинна бути темного кольору.

Пляшка є відмінною тарою для доброму стані пінного напою, але існують деякі недоліки.

У недобросовісного виробника кришки не завжди герметично прилягають до шийки і пропускають повітря. Це недопустимо. Такий слабкий алкоголь втрачає свої смакові властивості і непридатний до вживання.

У пластикових пляшках

Пластик є не найкращим матеріалом для зберігання пива.

ПЕТ тара абсолютно не підходить для зберігання. За час, проведений в пластиковій пляшці, напій вступає в реакцію з виділеннями пластмаси, згодом утворюючи отруйні речовини. Отруїтися ними неможливо, але й користі вони не приносять.

Якщо виникла необхідність у придбанні напою в ПЕТ тарі, то слід уважно вивчити дату випуску. Пиття повинно мати невеликі терміни реалізації.

Чи довго зберігається пиво в кегах?

Один і той же сорт пива може здатися різним на смак, якщо розлити його по кегах, а не більш звичних пляшках або банках.

Таке пиво продається в барах, кафе і в магазинах, що спеціалізуються на продажу крафтового пива. Навіть у відкритій кеге пиво не вступає в реакцію з киснем, тому допустимо після розтин зберігати його не більше п’яти діб. А в закритій тарі термін придатності пива до року.

Якщо ви купили більшу тару улюбленого пінного напою і, не розрахувавши свої сили, не допили його, то майте на увазі, що після розгерметизації ємності пиво бажано випити протягом 5-ти днів.

Якщо ємність не поміщається в холодильник, виберіть для неї місце подалі від опалювальних приладів і сонячних променів.

скільки зберігається

Дати однозначну відповідь на це питання без маси уточнюючих моментів не зможе жоден пивовар. Перш ніж сказати, скільки напій простоїть в закритому (або відкритому) вигляді, уточнюється, який його вид:

• «Живе»;
• пастеризоване;
• фільтроване чи ні.

Має значення і такий фактор: світлий або темний сорт ви маєте намір поставити на зберігання. Так що давайте по порядку.

Що таке «живе» пиво? Це алкоголь, в якому зберігаються живі мікроорганізми, які залишилися там після закінчення бродіння. «Живе», як вважається, смачніше і корисніше свого «побратима»: адже там збережена середовище, в якому дріжджі не гинуть.

Правда, пивовари не люблять готувати цей підвид на продаж. Його варять хіба що для себе, у малих кількостях. Виробництво такого пінного напою просто невигідно: його не встигнуть розпродати, як воно вже зіпсується.

Якщо використовується міцно закупорена тара, «живий» продукт зберігається до місяця. Цей термін не можна перевищувати!

Інша річ – пастеризований продукт. Термін зберігання збільшується. Чому? Щоб відповісти на питання, треба зрозуміти, що ховається за терміном «пастеризація». Означає він процедуру термічної обробки пива. При нагріванні напою до 60-80ºС відбувається загибель мікроорганізмів, «що мешкають» у рідини після бродіння.

Пастеризація дозволяє позбутися від бактерій і шкідливих речовин, здатних викликати отруєння. Тому в стерильній тарі таке «пінне» зберігають від 6 до 12 місяців.

Немає ніякого ризику псування. При цьому в пиво навіть не додають консерванти – і без цього алкоголь добре захищений від появи і розмноження бактерій.

Пиво з доданими до нього консервантами може зберігатися роками – але постає питання про користь його для організму.

Тепер трохи про фільтрацію. Процедура більше впливає на смакові якості і на зовнішній вигляд напою. Але трохи додає пиву «часу життя». Причина: при фільтрації відбувається відсіювання частини дріжджів і бактерій, в результаті пиво зберігається довше.

При цьому пастеризований напій все одно має більший термін придатності, ніж фільтроване «живе» пиво. Останнє можна пити без побоювань за здоров’я, якщо воно коштує (в закритій тарі!) трохи більше місяця.

Чи довго може «стояти» домашнє пиво

Палкі прихильники слабкого алкоголю варять його в домашніх умовах. Але тут виникає багато питань з приводу термінів зберігання. Якість і придатність залежать від деяких факторів:

Якісне домашнє вишневе пиво, витримане 3 місяці для карбонізації (має прекрасний смак і колір)

• Повна стерильність при виготовленні.
• Найбільш підходяща для напою тара і щільне закупорювання.
• Сорт виробленого продукту.
• Умови зберігання.

Придатність живого пива, виробленого в заводських умовах, визначена місячним терміном. Завдяки індивідуальному підходу домашнє виробництво збільшує терміни зберігання в рази. Досвідчені виробники впевнені, що дотримана стерильність дозволить зріти напою до півроку.

Для основних технологічних процесів рекомендований час дозрівання один місяць. Якщо всі вимоги стерильності дотримані, то період витримування збільшується до трьох місяців. Результат – чудовий живий напій, якому можуть позаздрити будь-які виробничі пивовари.

Додаткові рекомендації

Чим вищий сорт, тим серйозніші вимоги пред’являються до його зберігання. В першу чергу слід дотримуватися рекомендацій від виробника, зазначених на етикетці. Також важливо використовувати якісний пивний газ при розливі. Від цього залежить збереження зовнішнього вигляду і смакових якостей напою, а також термін вживання.

Також можете подивитися це невелике відео про зберігання пива в кегах.

Пивна інтоксикація

Як і будь-який інший неякісний продукт, хмільний напій може викликати у людини харчове отруєння.

Особливу небезпеку для організму несе в собі «гримуча» суміш простроченого пива, закріпленого горілкою. Симптоми отруєння в таких випадках виявляються вже в перші години після вживання хмільного напою. Причиною отруєння стають містяться в продукті:

– масла, що виділяються ячменем, солодом і хмелем;

– активно розвиваються в продукті бактерії;

– кобальт, що викликає утворення піни;

– консерванти і канцерогени.

Отруїтися можна тільки кислим продуктом.

Симптоми отруєння типові:

– нудота і блювота;

– діарея;

– слабкість і біль у животі.

У деяких випадках все це супроводжується підвищенням температури. Любителям пивних експериментів над собою завжди варто тримати під рукою активоване вугілля. Цей адсорбент необхідно прийняти при перших ознаках отруєння.

З чим поєднується крафтове пиво

Основна ознака справжнього крафта – наявність цікавого смаку, тому в’ялена риба або гострі закуски до такого пива не підійдуть. З цієї ж причини не рекомендується до того, як ви будете пробувати крафт, курити чи пити каву.

Різні види крафта, як і різні вина, поєднуються з різними продуктами, покликаними відтінити смак. До легкого пива підбирайте легкі закуски, до солодових сортів – солодкі, до терпких – пряні. Якщо губитеся в різноманітті смаків і варіантів, ви можете взяти універсальний сир або піцу, які підійдуть до більшості крафтового пива, за винятком зовсім вже важких сортів.

В хорошому закладі вам завжди дадуть розумну пораду, що краще поєднується з тим або іншим сортом пива.

Ще можна слідувати рекомендаціям Асоціації американських пивоварів Craft Beer & Food Guide. Так, Pale Ale радять доповнювати м’ясним або гарбузовим пирогом, бургерами, англійським сиром (в умовах українських реалій – чеддер). India Pale Ale поєднується з пряною їжею з каррі, солодкими десертами: карамельним яблучним пирогом або морквяними пряниками. Смак Imperial або Double IPA вимагає важких страв на кшталт копченої грудинки, баранини на грилі, смаженого курчати або дуже солодких десертів на зразок карамельного чизкейка або крем-брюле.

Залежність зберігання від тари і виду

Вам напевно відомо, що пиво може продаватися як на розлив, так і в окремій тарі. Зазвичай для упаковки продукту використовують:

• скляні пляшки;
• кеги з нержавіючої сталі;
• алюмінієві банки;
• пластикові бутилки.

Кожен з матеріалів поводиться по-різному під впливом однакових факторів. Наприклад, пиво в склі або пластику з більшою ймовірністю піддається впливу згубної для напою ультрафіолету, ніж продукт в кеге або банку.

Зверніть увагу, що будь-який сорт після розтину тари може простояти не більше доби.

Скільки зберігається пиво в банці

Оскільки вплив металу згубно позначається на смаку напою, виробники покривають банки всередині спеціальним лаком. Вкрай важливо, щоб банка була рівною і без вад. При будь-якому механічному пошкодженні шар захисного покриття порушується, і рідина безпосередньо контактує з металом. Обов’язково при покупці звертайте увагу на цей факт. У той же час бляшані банки мають істотну відмінність від тари зі скла або пластику. Вони абсолютно не пропускають сонячне світло, яке згубно впливає на якість напою.

Зазвичай в закритій жерстяній банці продукт зберігає свіжість протягом одного місяця. У відкритій банці пиво простоїть максимум 24 години, і тільки якщо вона буде щільно закрита.

Скільки зберігається пиво у скляній пляшці

Пиво, розлите в скляні пляшки, може простояти від декількох місяців до 1,5 років. Щоб напій зберіг свої смакові і якісні показники, вам необхідно забезпечити необхідні умови. Головне – вертикальне положення пляшки, щоб рідина не стосувалася кришки, інакше вона окислиться.

Також стежте за тим, щоб продукт був у тім’яній місці. Залежно від сорту забезпечте напою потрібний температурний режим. Зазвичай на етикетках скляних пляшок вказується термін зберігання рівний 6 місяцям. За цей час при дотриманні належних умов зберігання напій точно не зіпсується.

Чим відрізняється придатність від зберігання?

Термін зберігання домашнього пива є період, протягом якого хмільний напій не змінює своїх смакових властивостей і не втрачає якість. Він значно коротший, ніж термін придатності домашнього пива. Під час зберігання напій змінює свій смак, колір і міцність. До того моменту, поки він не може викликати негативний вплив на організм людини, продукт вважається придатним до вживання.

При промисловому виробництві термін придатності домашнього пива і його зберігання вказується на тарі продукту. Більшість виробників вказують на упаковці своєї продукції кінцеві дати його можливого вживання з невеликим «запасом». Там же вказуються умови його зберігання. При їх недотриманні напій може прийти в непридатність раніше зазначеної виробником на упаковці дати. У бельгійських пивоварів є рецепти міцного напою, який здатний зберігати свої споживчі властивості протягом 25 років. На їх етикетках вказується тільки дата виготовлення.

Від чого залежить термін придатності домашнього пива?

Тривалість «життя» хмільного напою безпосередньо залежить від вмісту в ньому спирту. Він виконує роль природного консерванту. Чим вищий градус, тим довше можна зберігати напій. Вибираючи рецепт приготування пива, кожен пивовар визначає для себе період, за який воно буде випито.

Домашнє пиво відрізняється за своїми показниками від заводського. У ньому знаходяться ферменти, які роблять процес бродіння напою більш тривалим, ніж це відбувається в промисловому виробництві.

Увага. Термін зберігання і придатності «живого» заводського продукту – 3 дні. Після цього періоду вживати його не рекомендується.

Процес бродіння хмільного напою, звареного в домашніх умовах, триває під час його зберігання. Термін придатності домашнього пива буде залежати від обраного способу бродіння і виду напою.

Велика кількість білкових з’єднань в напої значно скорочують термін придатності домашнього пива, погіршують його колір і смак.

Значно довше зберігається нефільтрований продукт, приготований на дріжджах верхнім способом бродіння. Дріжджі, що знаходяться в продукті, виконують роль його стабілізатора. Термін придатності домашнього пива такого виду без пастеризації може перевищувати 6 місяців.

Величезний вплив на термін придатності домашнього пива надає те, в яку тару воно розлито і в яких умовах буде зберігатися.

Як продовжити термін зберігання домашнього пива?

Для того, щоб продовжити термін придатності домашнього пива, необхідно дотримуватися ряду обов’язкових правил:

– розливати напій найкраще в абсолютно стерильні скляні бутлі;

– тара встановлюється при зберіганні вертикально, шийкою вгору;

– бутлі для зберігання продукту повинні бути щільно закупорені;

– приміщення для зберігання напою має бути ізольоване від проникнення сонячних променів;

– оптимальна температура приміщення 10 – 12 °C.

Дати точну оцінку того, скільки зберігається в домашніх умовах пиво, не можна. Кожен домашній пивовар повинен самостійно визначати придатність напою до вживання. Середній термін придатності домашнього пива становить від 3 до 6 місяців. Більш тривалий період зберігання можна досягти пастеризацією продукту.

Місце для зберігання напою має бути сухим і добре провітрюваним. Пиво не виносить вологих і затхлих підвалів. В таких умовах в ньому починають розвиватися шкідливі бактерії. Напій, закупорений у бочках, зберігають при температурі 8 – 10 °C.

Більш низькі температури навколишнього середовища сповільнюють або повністю припиняють процеси бродіння.

При зберіганні напою необхідно уникати різких перепадів температури. Це може привести до коагуляції і псування продукту. Нерідко низькі температури стають причиною потемніння світлих сортів напою. Цікавим є той факт, що розлите в світлі пляшки пиво зберігається значно менше, ніж напій в темній тарі.

Як убезпечити себе від вживання неякісного продукту?

Єдине на що може спиратися в своїй оцінці продукту проста людина – це органолептика. Вона включає в себе візуальну оцінку продукту, визначення його запаху і смаку. Очевидними ознаками зіпсованого продукту є сильні кислотні пари. При наливанні якісного напою в келих на ньому повинна утворюватися піна. Товщина її шару не може бути менше 4 мм, а стійкість – 4 хвилини. Вона повинна залишати свій пінистий слід на стінках посуду. У кислому продукті піна не утворюється.

Пивна інтоксикація

Як і будь-який інший неякісний продукт, хмільний напій може викликати у людини харчове отруєння. Особливу небезпеку для організму несе в собі «гримуча» суміш простроченого пива, закріпленого горілкою. Симптоми отруєння в таких випадках виявляються вже в перші години після вживання хмільного напою. Причиною отруєння стають містяться в продукті:

– масла, що виділяються ячменем, солодом і хмелем;

– активно розвиваються в продукті бактерії;

– кобальт, що викликає утворення піни;

– консерванти і канцерогени.

Отруїтися можна тільки кислим продуктом.

Симптоми отруєння типові:

– нудота і блювота;

– діарея;

– слабкість і біль у животі.

У деяких випадках все це супроводжується підвищенням температури. Любителям пивних експериментів над собою завжди варто тримати під рукою активоване вугілля. Цей адсорбент необхідно прийняти при перших ознаках отруєння.

Чому пиво любить стерильність?

Солодове сусло є ідеальним живильним середовищем для будь-якої мікрофлори і бактерій. Саме вони, потрапляючи в хмільний напій, псують його смак і викликають псування продукту. Для тих, хто варить для себе пиво в домашніх умовах, на тривалий час необхідно дотримуватися при його приготуванні абсолютну стерильність. Домогтися її можна, використовуючи при обробці посуду спеціальні розчини. Серед них:

– Неодішер хлор. Випускається у вигляді таблеток спеціально для обробки харчового обладнання;

– Неомоскан. Найпоширеніший концентрований розчин з усіх застосовуваних в обробці пивного обладнання.

При обробці обладнання спеціальними засобами не можна застосовувати більше одного найменування.

Змішування миючих засобів може привести до утворення неконтрольованих хімічних сполук. Після спеціальної обробки все обладнання ретельно промивається проточною водою. При відсутності спеціальних засобів обробку посуду і тари можна виробляти харчовою содою і розчинами оцтової або лимонної кислоти. Проводити будь-яку обробку краще в гумових рукавичках, не можна допускати потрапляння розчинів на шкіру обличчя і поверхню очей. Спеціальні рідини викликають тимчасове подразнення, при сильній концентрації – опіки.

Одним з найбільш популярних сьогодні в світі напоїв, звичайно, не рахуючи кави, є пиво. Він має дуже специфічний смак, який виходить за рахунок бродіння солоду і додавання в нього різних натуральних продуктів.

Сьогодні існує величезна безліч різновидів цього напою. Вони розрізняються між собою не тільки смаковими якостями, але й технологією отримання, міцністю і способом бродіння. Однак, оскільки цей напій – це продукт харчування, він має і свій термін придатності. Саме від цього показника буде залежати як смак, так і безпека його вживання.

Отримуйте кращі враження від дегустації хмільних виробів

Відкриваючи перед собою колорит розливного пива, не нехтуйте основними принципами його зберігання. При відповідальному дотриманні основоположних норм і правил ви зможете насолоджуватися улюбленими продуктами протягом декількох днів без шкоди для смакових і ароматичних показників.

Купуйте краще розливне і дегустуйте його в домашніх умовах зі своїми друзями, не відчуваючи хвилювання про його органолептичні властивості навіть при тривалому зберіганні.

Жерстяна, пластикова або скляна тара?

Метал при контакті з пивом спотворює смак напою. Виробники, зрозуміло, намагаються, щоб цього не сталося, і покривають бляшанки зсередини шаром захисного лаку, але будь-яка деформація тари, наприклад, легкий удар при транспортуванні, веде до порушення цілісності цієї плівки і, відповідно, до зниження якості пива. У цьому плані скляна пляшка набагато краща – але тільки в тому випадку, якщо вона не пропускає сонячне світло.

При поваленій жерстяній банці зсередини смак пива погіршується

А ось до пластика ніяких претензій немає, тому в невибагливі полторашки можна розливати хоч «Гіннес», хоч елітні крафтові сорти – смак не зіпсується, і пиво збереже всі свої властивості.

Один нюанс – пластикові пляшки не можна використовувати повторно, так як з’являється ризик отруєння. Експерти стверджують, що скло благородніше, але тут більше особистого смаку, ніж об’єктивних даних.

Фахівці нерідко обзаводяться спеціальними бочонками для зберігання пива – кегами. Це місткі судини на 20-50 літрів, для них потрібно добре обладнане та ізольоване приміщення, поставити кеги «в кухні за дверцятами” не вийде. Якщо забезпечити такий бочонок краником, можна регулярно дегустувати напій і перевіряти ступінь його зрілості.

До пластикових пляшок немає претензій, але вони одноразові

строго дотримуватися температурного режиму (10 – 12 ° C);

пробки необхідно щільно загвинчувати, вичікуючи близько хвилини після наповнення пляшки для витіснення атмосферного повітря.

Найкращим місцем для зберігання домашнього пива є льох (і темно, і прохолодно). Холодильник використовується лише для нетривалого зберігання, оскільки занадто низькі температури знижують якість пива, стають причиною помутніння.

Бажано використовувати скляну тару темного кольору. Пластикові пляшки зручні, але в них пиво зберігається гірше.

Існують лише рекомендації для продовження терміну зберігання, сам результат залежить від майстерності пивовара. Встановити максимальний (коли пиво ще придатне до вживання) і оптимальний (коли пиво набуває найкращі смакові якості і аромат) термін зберігання домашнього пива можна тільки експериментальним шляхом. Для цього необхідно вести журнал пивовара, де разом з рецептом відзначати показники дегустації пива на різних термінах зберігання.

Як розпізнати прострочення?

Зіпсоване пиво має кілька ознак, що кидаються в очі:

• з’являються пластівці, осад, каламутність, не передбачені технологією виробництва;
• при розкритті тари з’являється кислий запах або запах паленої гуми;
• після розтину пляшки не утворюється піна або, навпаки, піна «виривається» назовні у великих кількостях;
• кислий неприємний смак;
• вм’ятини на алюмінієвій банці, що пропускає повітря кришка на пляшці – пиво 100% зіпсовано.

Прострочене або зіпсоване пиво не можна вживати, так як це може призводити до харчових отруєнь.

Незважаючи на те, що для багатьох сортів пива встановлені тривалі терміни зберігання, навіть пастеризоване фільтроване пиво зберігає свої кращі якості протягом 2-4 тижнів після виготовлення, після чого його смак змінюється не в кращу сторону.

Тому при виборі пінного напою слід звертати увагу на дату виробництва і віддавати перевагу самому «молодому» пиву.

порівняння пива

Занадто часто бельгійські елі порівнюють без урахування віку пляшки, або, навпаки, IPA порівнюють без урахування свіжості. При тому, що вік створює відмінності, чи це буде чесним порівнянням, тому для об’єктивного порівняння двох сортів треба взяти пляшки максимально близького віку або хоча б повідомити вік читачам. З іншого боку, навіть якщо пляшки одного віку, порівняння все ще не ідеально, так як вони дотримувались в різних умовах. Проте, вік – це значимий фактор, який потрібно враховувати, порівнюючи різні сорти.

І, нарешті, потрібно пам’ятати, що пивовари іноді змінюють рецепт пива з часом (навіть якщо це невелика зміна). Наприклад, Fuller’s Vintage Ale щороку вариться по злегка зміненим рецептом, так що складно визначити, наскільки добре пиво переносить витримку, і неможливо порівняти зі свіжою пляшкою. У таких випадках потрібно робити докладні записи, дегустуючи свіжу і витриману пляшку. Звичайно, з часом можуть змінитися і ваші смаки, так що порівнювати може бути складно.

домашнє виробництво

Критеріями для збільшення терміну зберігання пива є:

• використовувана ємність,
• температура приміщення,
• становище пляшок,
• захищеність від сонячного світла.

• дотримання стерильності при варінні продукту,
• використання відповідної пляшки і пробок,
• сорти,
• критеріїв змісту.

Деякі досвідчені пивовари вважають, що дотримання стерильності при приготуванні живого пива дозволить йому зріти і після півроку, зберігаючи чудові смакові якості.

Рекомендований час дозрівання за основними технологіями – 30 днів. Але якщо дотримуєтеся правил стерильності і чистоти, то, збільшивши період витримування до 90 днів, отримаєте прекрасне живе пиво, за якістю якого у продажу доведеться ще пошукати.

Термін придатності у живого пива, виробленого за заводськими технічним умовам – не більше місяця, домашній пивовар цей період збільшує за рахунок індивідуального підходу до кожної пляшки.

До питання про збереження напою після відкриття ємності. Поняття «відкрите пиво» ​​і «зберігання» несумісні, якщо не хочете пошкодити своє здоров’я: вже сталося проникнення кисню і безлічі окислювальних мікробів. Термін придатності живого пива при відкритті обмежується кількома годинами.

Смачний і ароматний напій особливо прекрасний після двох тижнів або місяця витримки. У пластикових пляшках домашнє пиво може зберігатися до 6 місяців, а якщо тара скляна, то спокійно і до року. Якщо десь були допущені огріхи в стерильності, не потрібно піддаватися ризику, а відразу краще вилити зіпсоване пиво. А ще досвідчені пивовари радять при наповненні пляшок або каністр пивом не турбувати утворившийся на дні батьківської тари дріжджовий осад.

Якщо ви не є колекціонером пива різних сортів і марок, то зберігати цей напій протягом декількох місяців або навіть років вам не знадобиться. Але іноді доводиться зберігати пиво в домашніх умовах кілька діб. В яких умовах варто утримувати пиво, щоб не зіпсувати його смакові якості?

Друга обов’язкова умова зберігання пов’язане з дією світла на пиво. Пляшки з цим напоєм повинні стояти в темному місці, куди не потрапляють прямі сонячні промені. Під впливом ультрафіолету пиво може змінити не тільки смак, але і запах.

Отже, пиво потрібно зберігати у вертикальному положенні в захищеному від прямого світла місці. Залишається відповісти на найскладніше питання: при якій температурі зберігати пиво?

пастеризація

У яких ємностях зберігають «пінне» на заводах і в домашніх пивоварнях? Винайдено такі «судини»:

• кеги;
• скляні пляшки;
• пластикові бутилки.

Будь-який фахівець у справі пивоваріння на питання, яка тара краще, відповість: «Кеги». Вони:

• безпечні – не б’ються;
• зручні для транспортування;
• зберігають алкоголь без змін як таким, яким він був відразу після розливу;
• не пропускають ультрафіолет;
• не вступають у взаємодію з частинками налитого в них напою.

Кеги бувають різного об’єму. Виготовляють їх з практично вічного матеріалу.

Для того, щоб було зручно розливати напій, кеги постачають спеціальним краном.

У кегах можна сміливо зберігати непастеризоване нефільтроване пиво.

Дріжджі знаходяться там в «сплячому» стані, а тому з якістю при відкритті бочки проблем не буде.

Скляні пляшки також непогано пристосовані для зберігання. Однак вони легко б’ються і пропускають ультрафіолет. Ультрафіолетові промені згубно впливають на «пінне».

З усіх видів скла найбільш підходящим вважається темне – зелене або коричневе. Тому ми бачимо в магазинах улюблений пінний напій в пляшках з темного скла.

Найменш сприятливі умови для зберігання пива – в пластикових пляшках. Матеріал, з якого вони виготовлені, з часом виділяє небезпечні речовини, що вступають у реакцію з вмістом пляшки.

У числі таких речовин – дибутилфталат. Накопичуючись в крові та внутрішніх органах, він викликає гормональні збої, порушує роботу печінки і нирок. У ряді країн Європи та США його заборонили використовувати у виробництві дитячих іграшок і косметики.

Іноді для зберігання використовують алюмінієву тару. Але вона теж не дуже добре підходить: якщо від внутрішньої поверхні відколеться шматок, то він вступить у взаємодію з напоєм. Це також не додасть здоров’я тим, хто поп’є такого пива.

Кеги бувають різного об’єму – від 5 до 100 л. Виготовляють їх з нержавіючої сталі – практично вічного матеріалу.

У кегах можна сміливо зберігати непастеризоване нефільтроване пиво. Дріжджі знаходяться там у «сплячому» стані, а тому з якістю при відкритті бочки проблем не буде.

Для збереження чудового смаку і правильної консистенції необхідно дотримуватися кількох правил:

• Тару бажано розташовувати у вертикальному положенні. Це дозволить уникнути осадження дріжджів на стінках і значно сповільнить процес окислення.
• Слід уникати частого збовтування рідини і, тим більше, її перевертання у вертикальній площині.
• Умови і оптимальна температура повітря повинні індивідуально підбиратися під кожну марку.
• Тривала дія ультрафіолету негативно впливає на зовнішні і смакові властивості. Тому напій необхідно зберігати в темному прохолодному місці, що має велике значення, наприклад, для сорту ель.

Якщо не дотримуватися цих правил, виробників і продавців можуть чекати неприємні моменти. В результаті неправильного зберігання всередині кега виділяється вуглекислий газ, що призводить до різкого утворення піни, яка в деяких випадках займає 25% від усього обсягу тари. У результаті продавці недоотримають прибуток, оскільки одну піну ніхто не буде пити, а виробники втратять репутацію.

Яке пиво коштує витримувати

Загальне правило – для витримки годиться міцне пиво з багатим смаком і щільним солодовим тілом, з активним дріжджовим осадом та не хмельовим характером. Але є й виключення – наприклад, Dogfish Head 120 Minute IPA добре переносить витримку.

В цілому, якщо пиво слабше 5%, навряд чи варто його витримувати, якщо це не кислий ель або ламбік. Між 5% і 7,5% – можна витримувати рік або два. Пиво 9% або міцніше вимагає витримки перед вживанням і буде зберігатися роками. Літератури і статей по витримці пива не так багато, тому кожен досвід корисний.

Хороші результати дала витримка Chimay Blue, Dieu Du Ciel Aphrodisiaque і Peche Mortel, різних бельгійських квадрюпелей (St. Bernardus 12 і ін.), Les Trois Mousquetaires Porter Baltique, La Fin du Monde (обов’язково потрібно спробувати), Fuller’s Vintage Ale і St. Ambroise Vintage Ale. Майже всі барлівайни дають хороший результат. Я витримував Chimay Red більше п’яти років, і, хоча мені сподобався результат, пиво було сильно окислене, і, ймовірно, пройшло свій пік форми.

Експортні і молочні стаути, пшеничне пиво зазвичай не підходять для витримки. Мені сподобався витриманий La Fin du Monde, але Chimay рекомендує пити тріпель Chimay White якомога більш свіжим. Я два роки витримував Westmalle Tripel і зауважив, що мало що змінилося. Але витриманий La Fin du Monde спробувати потрібно обов’язково!

Як зберігати відкрите і живе пиво

Окремою категорією пива є живе нефільтроване, яке продають на розлив. Найчастіше воно зустрічається в різних барах чи кафе. У них його привозять з пивоварень у металевих кегах.

Однак, далеко не всі знають, скільки часу може зберігатися таке пиво, а також які умови його утримання потрібно дотримуватися.

Якщо говорити про напій, який зберігається ще в закритих кегах, де у нього немає контакту з киснем, то його можна зберігати кілька місяців. Після відкриття тари пиво повинно бути продано протягом п’яти днів.

Саме тому, зважившись купити «живе» пиво, рекомендується уточнювати, коли ємність з ним була відкрита. Якщо його налити в кухоль, то бажано вжити його протягом однієї години. Якщо воно наливається в пластикову пляшку, то навіть за умови зберігання в холодильнику, воно не збереже свої властивості більше ніж 4 дні.

Головною умовою зберігання такого напою має бути відсутність сонячного світла, а також належна температура. Найкраще для цього підходить холодильник. Однак у відкритій банці пиво починає взаємодіяти з повітрям, тому потрібно максимально щільно закривати її.

Проблема правильного зберігання пива цікава не тільки професіоналам-пивоварам і колекціонерам. Смак лагера, портеру і інших сортів можна зіпсувати за кілька годин, тому навіть якщо ви купуєте дюжину пляшок до вечірки, все одно потрібно подбати про те, щоб пиво зберігалося у відповідних умовах, інакше гості будуть розчаровані. Важливо пам’ятати про наступні моменти:

1. Положення пляшки.

На відміну від благородного вина, що зберігається в горизонтальному положенні (щоб не пересихала коркова пробка) в спеціальних винних холодилках, пиво прийнято складувати вертикально – так зменшується контакт напою з пробкою (кришкою) і повітрям під нею. Крім того, іноді в пиві зустрічається дріжджовий осад, при правильному положенні пляшки він збирається на денці і не потрапляє в келих.

2. Місце зберігання.

Пиво необхідно ізолювати від руйнівного впливу ультрафіолету – саме для цього на заводі напій розливають у пляшки зеленого або темного скла.

Очевидно, що не можна виставляти свіжокуплене пиво на залите сонцем підвіконня або залишати на столі – місце зберігання повинно бути прохолодним і сухим.

Добре підходить спеціальний пивний льох, але в міських квартирах розраховувати на таку розкіш не доводиться. Альтернатива професійного сховища – окремий пивний холодильник. Можна обійтися і звичайним побутовим, але тоді пляшки будуть провітрюватися кожного разу, як потрібно дістати їжу, а регулярні перепади температур позначаються на якості не в кращу сторону.

Пиво можна зберігати в холодильнику, але не в морозилці!

3. Температура і вологість.

Пиво прийнято пити холодним, але не крижаним – при сильному заморожуванні (як і при надмірному нагріванні) смак псується. Що стосується оптимальної температури, тут діє досить просте правило: чим міцніше пиво, тим вище може бути температура його зберігання.

Для світлого лагера і елю підійде режим 7-10 °C, стаут і темні елі найкраще почувають себе при температурі 12,8-15,5 °C, а більшість сортів прекрасно зберігається і при стандартній температурі 10-12,8 °C. Рекомендована відносна вологість повітря – до 85%.

Якщо при варінні пива були допущені якісь похибки і напій вийшов неідеальним – всі шорсткості смаку проявляться при підвищенні температури. Це ще одна причина, чому пиво краще вживати охолодженим.

Чому кеги

Кег являє собою металеву бочку, завдання якої забезпечити утримання хмільного напою в первозданному стані протягом заявленого виробником терміну. Ємність такої тари коливається від 20 до 50 літрів. У ній може зберігатися не тільки алкоголь, але й будь-які газовані рідини.

Основна перевага транспортування і зберігання пива в кегах полягає у збереженні смакових якостей, що особливо важливо для марок, які не проходять процес пастеризації і тому мають порівняно невеликий час витримки. У зв’язку з цим виробник прагне, щоб після виготовлення його продукт дійшов до споживача без зміни своїх властивостей.

Доведено, що пиво зберігається в кегах набагато краще. Герметична металева бочка для газованої рідини – це свого роду аналог упаковки харчових продуктів, яка виконується з метою захисту внутрішнього простору від негативного впливу кисню і різних мікроорганізмів.

Як убезпечити себе від вживання неякісного продукту?

Єдине, на що може спиратися в своїй оцінці продукту проста людина – це органолептика.

Вона включає в себе візуальну оцінку продукту, визначення його запаху і смаку. Очевидними ознаками зіпсованого продукту є сильні кислотні пари. При наливанні якісного напою в келих на ньому повинна утворюватися піна.